{世界冠軍沖煮法「咖啡 46 法」完整解析}

新手也能控制酸甜的手沖咖啡秘訣

 

你有沒有遇過這種情況：

同一支咖啡豆、同一包粉，

今天喝起來偏酸，明天卻又有點苦？

 

很多人會以為是豆子不穩定，

但其實關鍵常常不在豆子，

而是——你的注水順序。

 

今天要跟你分享一個

連新手都能掌控風味的世界級沖煮法：

► 咖啡 46 法（4:6 Method）

 

什麼是咖啡 46 法？

 

46 法是由

2016 年 WBC 世界咖啡沖煮大賽冠軍——粕谷哲（Tetsu Kasuya）

所提出的手沖咖啡方法。

 

它的核心概念很簡單：

前 40% 的水量，決定酸與甜

後 60% 的水量，決定濃淡與口感

 

也就是說，

你不是憑感覺在沖咖啡，

而是「用水量比例在控制風味」。

 

為什麼 46 法特別適合新手？

 

在麥意斯咖啡實際教學與測試中，我們發現：

 

新手最常失敗的原因是

❌ 不知道該怎麼調整風味

 

而 46 法的好處是

✅ 只要改注水比例，味道就會改變

 

你不用換豆、不用換磨豆機，

只要調整「前兩段注水比例」，

就能明顯感受到差異。

 

咖啡 46 法的基本參數（新手版）

這是一個穩定又好上手的設定：

咖啡粉：20g

水量：300ml

粉水比：約 1:15

研磨度：中偏粗（像砂糖顆粒）

水溫：90～92°C

 

46 法實際沖煮步驟（一步一步來）

 第 1、2 次注水（前 40%：風味關鍵）

 

第一次注水：30ml

輕輕悶蒸 30 秒

目的：喚醒咖啡、釋放氣體

 

第二次注水：90ml

總水量來到 120ml（40%）

這一段，決定你喝到的是偏酸還是偏甜

 

比例調整重點：

第一段水少一點 → 酸感明亮

第一段水多一點 → 甜感更明顯

 

第 3～5 次注水（後 60%：口感控制）

 

接下來分 3 次，每次 60ml：

第三次：180ml

第四次：240ml

第五次：300ml

 

這一段主要影響的是：

濃淡

厚薄

口感是否乾淨

 

為什麼「注水順序」會影響風味？

很多人不知道的是：

咖啡的酸甜物質，通常在前段比較容易被萃取。

 

如果你前段水量亂沖，

後面再怎麼補救都來不及。

 

這也是為什麼很多人會說：

 

「我明明照比例沖，怎麼還是不好喝？」

 

原因就在於——

比例對了，順序不對。

 

麥意斯咖啡的實際建議

在麥意斯咖啡，我們在烘豆與教學時常用 46 法來測試咖啡豆：

想測試豆子的甜感潛力

想讓新手快速沖出穩定風味

想避免過酸、過苦的失誤

 

如果你平常覺得：

咖啡偏酸

風味不集中

怎麼沖都不對勁

那 46 法，會是一個非常好的起點。

 

新手常見 3 個錯誤（一定要避開）

1️⃣ 水溫太低，導致萃取不足

2️⃣ 研磨太細，後段容易苦澀

3️⃣ 注水速度忽快忽慢，風味不穩定

 

 記住：

46 法是「比例控制」，不是亂倒水。

 

結語：46 法不是神話，是一個「可複製的方法」

 

46 法之所以經典，

不是因為它多難，

而是因為它讓你第一次感覺到：

原來咖啡風味，是可以被控制的。

 

如果你想更進一步理解：

為什麼同一支豆子可以沖出兩種風味

怎麼依照咖啡豆調整 46 法比例

之後我們也會在麥意斯咖啡官網持續分享實戰內容